Füstölt húsleves, reszelt tésztával

Nagyszülőink levese. Ma már el sem tudjuk azt képelni, hogy ne akkor vegyünk friss húst amikor kedvünk tartja. Régen amikor még nem volt hűtő és fagyasztó szekrény a nagyszülőink ilyen húslevest főztek, füstölt húsból.Gyerek koromból, még én is emlékszem rá. Onnan jutott eszembe ez a recept, hogy a minap hentesnél jártam és nagyon gusztusos füstölt karaj csontot és oldalast láttam, vettem is mindkettőből. Megkértem anyósomat, hogy ma ezt főzze meg levesnek. Ugyan úgy készül, mint a rendes húsleves csak itt a füstölt hús és csontot előző este be kell áztatni.

Hozzávalók 1 db füstölt karaj csont
                   1 db füstölt oldalas ez is csontos
                    3 szál sárgarépa
                    3 szál petrezselyem gyökér
                    2 fej hagyma
                    zeller, karalábé, krumpli ízlés szerint
                    só, bors, kömény mag, fokhagyma

A csontot és a húst előző este átmossuk és beáztatjuk. Másnap bő vízbe feltesszük főni, ha felforrt lassú tűzre rakjuk, hogy csak gyöngyözve főjön, szükség szerint habozzuk le. Tea tojásba szoktuk tenni a fűszereket (bors, babér, egész köménymag,fokhagyma), és így megy a levesbe, sózni a füstölt hús sóssága miatt csak óvatosan sózzuk,bezöldségezzük és készre főzzük. Leszűrve tálaljuk, reszelt tésztával.

Reszelt tészta hozzávalói: 1 tojás
                                      liszt amennyit felvesz
                                      csipet só

Keményebb tésztát gyúrunk, pici pihentetés után alma reszelőn lereszeljük, sós lobogó vízbe kifőzzük.

A férjemnek a Mamának és nekem nagyon ízlett ez a telt füstös ízű leves, a gyerekeknek annyira nem jött be, de azért megkóstolták Ők is a nagyszülőink levesét :)

Malac sütés :)

Ma ezek a helyes kis malacok sültek ebédre. Egy kedves ismerősöm kérte el minap a receptet, így gondoltam megsütöm én is újra. Már többször sütöttem és mindig nagy sikere van. Az eredeti receptet a kedvenc spanyol blogomon találtam, persze a magam kedvemre formáltam.

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt
                                    kb. 2 dl tej
                                    120 gr. joghurt
                                    1,5 tk só
                                    1 tk cukor
                                    2,5 dkg élesztő
                                    1 tojás
                                     3 ek szőlőmag olaj
                                     + 1 tojás a lekenéshez
                                     + lenmag a szemeknek

Töltelék hozzávalói most : kb 10 dkg lángolt kolbász
                                      kb  5 dkg reszelt sajt

De tulajdonképpen bármi lehet ami a hűtőben található ízlésünk szerint :)

A tészta hozzávalóiból könnyű tésztát dagasztunk, és a duplájára kelesztjük. Majd a megkelt tésztát átgyúrjuk és tégla lapra nyújtjuk. Pizza vágóval 16 darabra vágjuk, amiből a legkisebbet elvesszük, ebből lesz majd a füle és az orra a malacoknak :) Megtöltjük a töltelékkel, és kissé ovális gombócot formázunk belőle, ez lesz a malacunk teste. Amit az elején elvettünk tésztát kinyújtjuk, és 15 db orrot szúrunk ki belőle, én erre a célra a sótartóm tetejét szoktam használni :)

A malac testeket sütő papiros tepsire rakjuk és az orrokat rászurkáljuk fogvájó segítségével. Jöhetnek a fülek, a maradék tésztából pici háromszögeket vágunk és rányomkodjuk a malacokra, lekenjük tojással és lenmagból felragasszuk a szemeket. A sütőt közben felmelegítjük 180 fokra és mehetnek is a malackáink sülni kb 15- 18 percre. Kicsit lehet macerának tűnik, de nem az :) Jó móka, és igazán látványos és finom a  végeredmény.

               

Fahéjas szívecske :)

 Ez a kép 2 éve készült, sokszor előfordul, hogy nem tudok aludni (sajnos) és akkor inkább felkelek és csinálok (általában sütök :)) valamit. Ez a süti is így lett , és mivel pont Valentin napra ébredtünk ( ki korábban, ki később), szív formája lett A formázási ötlet Illéskrisznél láttam. A recept pedig a következő:

Hozzávalók a tésztához: 60 dkg liszt
                                     2,5 dkg élesztő
                                     1 egész tojás
                                     1 tojás sárgája
                                     1 dl joghurt
                                     3 ek. cukor
                                     kb. 3 dl tej
                                     10 dkg vaj
                                      csipet só
                                      + 1 tojás a lekenéshez

Hozzávalók a töltelékhez: 10 dkg vaj
                                        3 ek. cukor
                                        1 tk fahéj
A vajat felmelegítjük, és hozzákeverjük a cukrot és a fahéjat. Felhasználásig hűtőbe tesszük

Az élesztőt felfuttatjuk, kevés cukros tejben, és a többi hozzávalóból könnyű tésztát dagasztunk. Ha sietek úgy szoktam keleszteni , hogy a sütőt beállítom 30 fokra és oda teszem a tésztát kelni. Most is így tettem, kb. 30-40 perc alatt szépen duplájára kelt a tésztám. 10 egyforma darabra vágjuk, kicsit ovális alakra nyújtjuk, megkenjük a fahéjas vajjal, feltekerjük és egy éles késsel hosszanti irányba kettévágjuk az egyik végét 2-3 cm--es darabon kihagyva. A vágott részeket befelé tekerve szíveket formázunk, figyelve, hogy a vágás felfelé legyen. Sütőpapíros tepsire rakjuk megkenjük tojással, és 10- 15 perc kelés után mehet a 180- fokos sütőbe 15- 18 percre.

A családom minden tagja nagyon örült a korai meglepinek :)
Hogy holnap reggel lesz-e sütés? Még nem tudom :)

Mogyorós török pogácsa

   

Ami nem is pogácsa :) szerintem a turbán forma miatt ez a neve,de nem is ez a lényeg :) Van egy mogyoróbokrunk, amin a tavaly már érzékelhető mennyiség termett. Nagyon jó fajta , mert extra nagy méretű  mogyoró terem rajta. Ehhez a sütihez is ezt használtam, pirított formában. Az eredeti receptet  Vanilla blogján találtam  http://vanilla-daniela.blogspot.hu/2012/08/torok-pogacsa-turske-pogacice.html, amit ezúton is köszönök! A tésztát és a tölteléket is a magam kedvére formáltam :) Nálam ilyen lett.

Hozzávalók a tésztához: 60 dkg liszt
                                     2,5 dkg élesztő
                                     1 egész tojás
                                     1 tojás sárgája
                                     3 ek. barna cukor (lehet fehér is)
                                     kb. 4 dl tej
                                     10 dkg vaj
                                      csipet só

Hozzávalók a töltelékhez: 10 dkg vaj
                                         4 ek. barna cukor
                                        10 dkg pirított, darált mogyoró

A vajat felmelegítjük és hozzákeverjük a cukrot és a mogyorót, A felhasználásig hűtőbe tesszük.

Az élesztőt kevés cukros tejbe felfuttatjuk, és a többi hozzávalóval könnyű tésztát dagasztunk. Letakarva, duplájára kelesztjük (kb. 1 óra). 12 egyenlő részre osztjuk, egyenként ovális alakúra nyújtjuk.

 

Megkenjük a mogyorós vajjal, pizzavágóval hosszanti irányba becsíkozzuk a tésztát, majd oldalirányba feltekerjük és mint egy brióst formázzuk.

Sütőpapíros tepsire rakjuk kelni, kb. 15-20 percre. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, a tésztát lekenjük tojással és a sütőbe tesszük, kb. 18- 20 perc alatt kész. Én két tepsire raktam és egyszerre sütöttem légkeverésen. Már sütés közben nagyon finom illata volt :) Kedvenc lett :)

 

Joghurtos tk. tönköly zsemle

Ma teljes kiőrlésű tönköly zsemlét sütöttem. Van egy kedves kismama ismerősöm, és sajnos diétáznia kell, Neki szánom ajándékba. Szerintem jó lett elsőre. Tegnap este készítettem egy kovászt a következőkből:

Kovász hozzávalói : 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
                               0,5 dkg élesztő
                               130 gr. víz
Összekeverjük, és letakarva a konyhapulton hagyjuk 10-12 órát.

Másnap a következő tésztát állítjuk össze.

Hozzávalók:  30 dkg tk. tönkölyliszt
                      a kovász amit előző este készítettünk
                     75 gr. natúr joghurt
                      1 csapott tk. só
                      0,8 dkg friss élesztő
                       2 ek. burgonyapehely (elhagyható)
                       2 ek. lenmagpehely (elhagyható)
                       2 ek. szőlőmag olaj
                        kb. 80 gr. víz
                       magok a tetejére (elhagyható)

A tésztát összeállítás után jól kidagasszuk, majd letakarva egy tálba megkelesszük. kb. 50 perc. Fél időben átgyúrjuk. Kelesztés után 8 egyenlő részre osztjuk, és kicsit ovális alkura formázzuk, sütőpapíros tepsire tesszük. A tetejét kicsit megkentem szőlőmag olajjal, és magokkal megszórtam ( Zabpehely, szezámmag, lenmag, napraforgómag). 30 perc kelesztés, addig a sütőt előmelegítjük 200 fokra, mielőtt betoljuk a sütőbe hosszanti irányba egy éles késsel bevágjuk, nem mélyen, lefújjuk vízzel és a forró sütőbe toljuk.15-18 perc alatt megsütjük. Rácsra tesszük hűlni, és utána elvisszük a kismamának :)
Remélem ízleni fog Neki :)

                     
                     

2:1 Nasi vagy játék ? :)

Ma ebéd utánra valami nasit szerettem volna sütni. Most valahogy az édeset nem kívántam, ezért sós lett. Limara sós http://www.limarapeksege.hu/2013/11/sos-stangli-ecetes.html  stanglijára esett a választásom.
Érdekes a tészta, mert nem sütőpor kell bele hanem ecet. Én egy kicsit változtattam rajta és ezt a receptet írom le.

Hozzávalók: 35 dkg liszt
                    10 dkg zsír
                    12 dkg libazsír
                     1 1/2 tk. só
                     1 tk. ecet
                     1 tojás
                     3 ek. víz
                     10 dkg reszelt sajt (nekem most Grana padano volt itthon)

Lisztet összekeverem a sóval, a sajttal, és a zsiradékkal összemorzsolom, majd hozzáütöm a tojást az ecetet és ha szükséges a vizet és gyors mozdulattal összedolgozom. 2 órára teszem a hűtőbe pihenni. Pihentetés után 3-4 mm vékonyságúra nyújtom, most hosszúkás formára vágtam, megkentem tojással és megszórtam fekete szezámmaggal majd sütőpapíros tepsire sorakoztattam magokkal lefelé a és másik oldalát is megkentem tojással és ezt fehér szezámmal szórtam meg. Finom porhanyós nasi ebéd utánra, közben Jengázhatunk is :)

Kísérleti ebéd :) Sóágyon sült hagyma

Néha a családom kénytelen elviselni, hogy szeretek a konyhában kísérletezni :) Ma ez abban merült ki, hogy a Facebookon láttam egy képet, méghozzá Jamie Oliver oldalán, amit ki kellet próbálni. Valamiféle vegán pite volt és mellette egy tálon sóágyon sült hagyma. Az érdeklődésemet nem a pite keltette fel (miért is? :) ) hanem a sült hagyma. Úgyhogy a mai ebéd: Sóágyon sült hagyma, sült császárhússal, héjában sült krumplival és persze friss kenyérrel, na meg egy finom borral :) Na és a lényeg a sóágyon sült hagyma receptje :)

Hozzávalók: 1 kg sima konyhasó
                     és hagyma fejenként 3-4 fej

Mivel ez egy kísérlet volt és nem tudtam, hogy milyen lesz ezért nem bíztam a véletlenre, (és hát az eredeti receptet sem olvastam, csak láttam) több fajta hagymát használtam. Volt lila hagymám, vörös hagymám, sonka hagymám és fehér hagymám itthon így minddel kipróbáltam a són sütést.Minden várakozásomat felülmúlta, mert nagyon finom lett. Tehát egy tűzálló tálba tettem az egy kiló konyhasót és szépen ráültettem a külső rétegétől megtisztított hagymákat, és a forró sütőbe toltam. 180 fokon egy óra alatt sültek meg. Az illata már sülés közben isteni volt :) Próbáljátok ki mert nagyon finom! Mondjuk Jamie-vel ellentétben én nem egy végán pitét gondoltam hozzá, hanem sült császárhúst :)

                                                         A kakukk tojást ki veszi észre?